Суп с головизной

1 кг голов осетровых рыб, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3–4 шт. картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 лавровых листа, рубленый укроп (или зелень петрушки), черный перец горошком, соль.

1. Репчатый лук, морковь, корень петрушки очистить и вымыть. Тщательно вымыть головы осетровых рыб, удалить глаза. В кастрюлю налить 3 л воды, положить головизну, вскипятить, снять пену.

2. Добавить в кастрюлю 1 морковь и корень петрушки. Варить 1 час при слабом нагреве. Готовый бульон процедить в другую кастрюлю.

3. Картофель очистить и нарезать кубиками. Очищенные 1 морковь и луковицу нарезать ломтиками и поджарить в сковороде на растительном масле.

4. Процеженный бульон вскипятить, положить подготовленный картофель, добавить поджаренные лук и морковь, соль, перец горошком, лавровый лист. Варить суп в течение 25–30 мин. при слабом нагреве под крышкой. Удалить лавровый лист.

5. При подаче к столу готовый суп разлить в порционные тарелки, посыпать рубленым укропом (или зеленью петрушки).