Запеканка по-толстовски

300 г подберезовиков (или подосиновиков), 5 шт. картофеля, 2–3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 1–2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль.

Для соуса: 1 луковица, 1 лук-порей, 1 стакан овощного отвара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 стакана чернослива, 1 зеленое яблоко, 1/2 моркови, 1 петрушка (корень и зелень), соль.

1. Очищенные грибы промыть и нарезать крупными ломтями. Поджарить в сковороде на растительном масле (1 ст. ложка), измельчить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать соломкой и поджарить в другой сковороде на растительном масле (1 ст. ложка). Добавить жареные грибы, посолить и перемешать.

2. Картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду, картофель нарезать кружками. Небольшой противень смазать растительным маслом. Уложить слой картофеля, сверху разместить жареный лук с грибами. Сбрызнуть растительным маслом и сверху покрыть еще одним слоем картофеля.

3. Для соуса лук репчатый и порей, морковь, петрушку (зелень и корень) очистить, промыть, пропустить через мясорубку. Полученную массу положить в кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, прогреть 5 мин., залить овощным отваром и довести до кипения.

4. Чернослив промыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Зеленое яблоко вымыть, удалить семенные коробочки, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Подготовленные чернослив и яблоко положить в кастрюлю с овощами. Варить 3 мин., тщательно перемешивая, посолить и довести соус до кипения.

6. Залить картофель с грибами в противне ровным слоем приготовленного соуса, посыпать панировочными сухарями. Запечь в духовке при температуре 190 °C примерно 40 мин. до подрумянивания. Вынуть из духовки и подать запеканку в той посуде, в которой она запекалась, посыпать рубленой зеленью сельдерея.