Картофель «Аппетитный»

600 г картофеля, 2 моркови, 1/2 банки стручковой консервированной фасоли, 1 баклажан, 5 мелких луковиц, 2 томата, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки рубленого укропа, 3 горошка душистого перца, черный перец молотый, соль.

1. Баклажан вымыть, испечь в духовке (или микроволновой печи), ополоснуть холодной водой, снять кожуру и нарезать ломтиками.

2. Картофель очистить, вымыть, положить целиком в кастрюлю, сварить до полуготовности в небольшом количестве воды. Картофельный отвар слить в посуду, сохранить.

3. Морковь и лук очистить, вымыть и крупно порезать (очень мелкие луковицы можно оставить целыми). Промытые томаты нарезать небольшими кусочками. Морковь, лук, томаты обжарить на сковороде в растительном масле в течение 10–15 мин. при умеренном нагреве.

4. В кастрюлю с картофелем добавить обжаренные овощи, нарезанный ломтиками печеный баклажан и стручковую фасоль. Положить душистый перец, посолить, посыпать черным молотым перцем.

5. Влить в кастрюлю картофельный отвар и тушить овощи под крышкой до готовности. В конце тушения положить рубленую зелень укропа. При подаче разложить картофель в порционные тарелки.