Томаты с топинамбуром и баклажанами

2–3 томата, 3 баклажана, 2–3 стебля зеленого лука, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 топинамбура, 1 сладкий перец, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки соевого соуса, черный перец молотый, соль.

1. Томаты и сладкий перец вымыть. Из сладкого перца удалить семена и перегородки. Томаты и сладкий перец нарезать кусочками. Топинамбур очистить, нарезать кусочками.

Баклажаны вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кусочками.

2. Репчатый и зеленый лук, чеснок очистить, вымыть. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый – колечками, чеснок растолочь. В разогретую сковороду с растительным маслом (1 ст. ложка) поместить репчатый лук и обжарить до золотистого цвета.

3. Разогреть другую глубокую сковороду, влить растительное масло, 1/4 стакана воды. Добавить толченый чеснок, соевый соус, молотый перец, соль. Довести до кипения и поместить в этот соус баклажаны, репчатый лук, топинамбур.

4. Накрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны с топинамбуром до выпаривания жидкости. Выложить томаты и сладкий перец на сковороду с баклажанами и готовить под крышкой около 10 мин., помешивая.

5. При подаче выложить кушанье в подогретое глубокое блюдо, посыпать нарезанными колечками зеленого лука, перемешать.

Пасленовые овощи

Томаты, перец, баклажаны и физалис (овощной и земляничный) достаточно капризны и трудоемки при выращивании, зато они снабжают семейный стол множеством разнообразных блюд, начиная с позднего лета и до весны, т. е. во время Рождественского и Великого постов. Такие овощи – благодатное составлющее для приготовления салатов, закусок, оригинальных супов, овощных рагу и запеканок. Особенно подходят они для фарширования, так как являются идеальной оболочкой для всевозможных начинок из круп, грибов и разных овощей. Причем они замечательно сочетаются, взаимно дополняя друг друга по вкусу и аромату, особенно в овощной икре и соте. В течение всей зимы они прекрасно сохраняются в консервированном виде. Их солят, маринуют, квасят, вялят и сушат, затем готовят вкусные к завтраку, обеду и ужину.