Фаршированные цукини

3 цукини, 300 г мякоти тыквы, 1/2 стакана вареного риса, 2 моркови, 1 луковица, 1 томат, 3 ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана грибного бульона, рубленая зелень петрушки, смесь пряных сушеных трав, черный перец молотый, соль.

1. Томат нарезать, мякоть тыквы пропустить через мясорубку в миску. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Цукини вымыть, вырезать сердцевину, нарезать кружками толщиной 3–4 см. Луковицу очистить и измельчить.

2. Мякоть тыквы перемешать с вареным рисом, томатом, натертой морковью и измельченным луком. Посолить, поперчить, добавить немного грибного бульона и смесь сушеных трав.

3. Приготовленной начинкой наполнить кружки цукини так, чтобы она немного приподнималась над краями. Противень для запекания смазать растительным маслом. Уложить в него фаршированные цукини. Полить томатным соусом.

4. Поставить противень в горячую духовку. Запекать цукини при температуре 180–200 °C в течение 30–40 мин.

5. Вынуть противень из духовки, переложить цукини на подогретое блюдо. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.