Копытки белорусские

800 г картофеля, 2–3 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 3 стакана грибного бульона (можно из кубика), соль.

1. Картофель очистить и сырым натереть на крупной терке. Сложить в миску, добавить соль, питьевую соду, муку и перемешать. Раскатать картофельную массу на присыпанной мукой доске в пласт.

2. Аккуратно нарезать картофельный пласт на кусочки (3 х 3 см), положить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке при 180 °C около 30 мин. до золотистой корочки. Вынуть копытки из духовки и охладить.

3. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с растительным маслом.

4. Перед подачей погрузить изделия в кастрюлю с кипящим бульоном на 10 мин. Затем вынуть шумовкой и подать, посыпав жареным луком, с бульоном.

Соус не дождевиков

С поздней весны до поздней осени в лиственных и хвойных лесах, на лугах и пастбищах, в садах растут разнообразные дождевики. В кулинарии используются только молодые грибы с плотной сахарно-белой мякотью. Даже из собранных в небольшом количестве дождевиков получается отличный соус для многих национальных блюд из картофеля (драники, копытки, рогоуляй, картофельники).

Для соуса промыть и мелко нарезать дождевики, залить в кастрюле 1 л воды и варить немного больше 1 часа, посолив в конце варки по вкусу. Очистить и мелко нарезать 1 луковицу, пожарить на сковороде с разогретым растительным маслом до прозрачности. Посыпать лук 1 ст. ложкой муки и черным молотым перцем, пожарить 5 мин., помешивая. Добавить вынутые из бульона дождевики, жарить еще 5 мин. Грибной бульон процедить в кастрюлю (2 стакана), переложить в него содержимое сковороды вместе с маслом. Вскипятить, охладить и перелить в соусник. Соус очень вкусен и горячим.