Гороховый суп по-бискайски

1 стакан лущеного колотого гороха, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 сладких перца, 2 моркови, 2 шт. картофеля, 1 початок кукурузы молочновосковой спелости, 1–2 ст. ложки оливкового масла, 5–6 стаканов овощного отвара, 1–2 ст. ложки рубленого зеленого лука, красный перец молотый, соль.

1. Перебранный горох промыть несколько раз, положить в кастрюлю, залить водой (1 1/2 стакана). При сильном нагреве довести воду до кипения, нагрев уменьшить и варить 2–3 мин. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и оставить горох настаиваться приблизительно на 1 час.

2. Репчатый лук и чеснок очистить, порубить. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, измельчить. Морковь очистить, нарезать соломкой. Картофель очистить, нарезать кубиками.

3. Разогреть в большой сковороде оливковое масло, обжарить лук и чеснок, посыпанные красным молотым перцем, около 5 мин. Положить на сковороду картофель, сладкий перец, морковь, перемешать и готовить примерно 10 мин. под крышкой.

4. В кастрюлю с набухшим горохом влить овощной отвар, добавить со сковороды обжаренные овощи и вскипятить. Накрыть кастрюлю крышкой и варить суп около 1 часа при слабом нагреве до размягчения гороха.

5. Из початка вылущить кукурузные зерна, отложить 1 горсть для украшения, остальные всыпать в суп за 20 мин. до конца готовки, посолив его по вкусу.

6. Протереть суп в пюре, разлить в подогретые суповые миски. Посыпать отложенными кукурузными зернами и рубленым зеленым луком. Сразу подать к столу.

Сохранение отваров

Отваривая очищенные картофель и овощи для приготовления салатов и других блюд без жидкости, сливайте отвар в эмалированную посуду. Храните его в холодильнике и используйте при приготовлении постных супов и щей. Бульон от варки сушеных и свежих грибов также используют при варке постных первых блюд. Его можно не только хранить до употребления в холодильнике, но и заморозить в пищевом контейнере в морозилке.