Рулетики из баклажанов

2 больших длинных баклажана, 4–5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатного (или соевого) соуса, 1 стакан растительного масла, 3 томата, 1–2 сладких перца, 2 веточки кудрявой петрушки, красный (или черный) перец молотый, соль.

1. Баклажаны вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать вдоль на тонкие пластины (около 5 мм). Раскалить глубокую сковороду, разогреть в ней часть растительного масла и обжарить баклажаны с двух сторон (3–4 ст. ложки).

2. Затем снять их со сковороды и аккуратно слоями сложить в эмалированную миску.

3. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть. Лук нарезать полукольцами, чеснок растолочь. В разогретую сковороду с растительным маслом поместить лук и обжарить до золотистого цвета.

4. Баклажаны выложить на разделочную доску пластинами. На каждую пластину положить жареный лук и свернуть рулетиком.

5. Вновь разогреть глубокую сковороду, влить растительное масло, 1/4 стакана воды, добавить толченый чеснок, томатный (или соевый) соус, молотый перец, соль. Довести до кипения и поместить в приготовленный соус рулетики баклажанов с луком.

6. Накрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны до выпаривания жидкости (примерно 30 мин.)

7. Вымыть томаты, сладкий перец и петрушку. Из перца удалить семена и перегородки. Томаты нарезать кружками, сладкий перец – соломкой.

8. Тушеные рулетики баклажанов выложить на блюдо, украсить томатами, сладким перцем, листиками кудрявой петрушки.