Горбуша под овощной шубой

800 г филе горбуши, 4 ст. ложки замороженного зеленого горошка, 1 лимон, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сухого вина, черный перец свежемолотый, соль.

1. Филе горбуши выложить на блюдо. Лимон разрезать пополам, отжатым соком полить рыбу. Горошек выложить в кастрюлю, разогреть, не доводя до мягкости. Морковь очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки порубить.

2. Большой кусок фольги смазать маслом.

3. Подготовленные морковь и горошек положить на фольгу, слегка посолить и посыпать рубленой зеленью петрушки.

4. Обсушить филе горбуши бумажным полотенцем, посолить и положить на овощи.

5. Смазать рыбу растительным маслом, сильно поперчить, полить 4 ст. ложками сухого вина.

6. Поднять края фольги, сделать плотный прочный пакет, положить его на противень.

7. Поставить в нагретую до температуры 200 °C духовку на 20–25 мин. Вынуть противень с рыбой из духовки. Открыть сбоку фольгу и отвар осторожно перелить в кастрюлю. Фольгу снова закрыть.

8. В отвар вылить остатки вина, довести при сильном нагреве до кипения, тщательно перемешать.

9. Снять кастрюлю с плиты и влить растительное масло. Соус посолить, поперчить, перелить в соусник.

10. Развернуть фольгу, овощи выложить на блюдо. Рыбу вынуть из фольги и большими кусками поместить на овощи. Соус подать отдельно в соуснике.