Сальник

Сальник

1 бараний сальник, 1 кг бараньей печени, 1,5–2 стакана гречневой крупы, 3 яйца, 3 луковицы, 5–6 сухих белых грибов, 1 стакан сметаны, перец, соль.

Из гречневой крупы с добавлением нарезанного лука сварить рассыпчатую кашу. Печень вымочить в течение 2 часов в воде или молоке и мелко нарезать. Сухие грибы растереть в порошок. Все компоненты соединить, посолить и поперчить, добавить сметану и перемешать. Сальник уложить в глиняный горшок или кастрюлю, наполнить подготовленным фаршем и прикрыть его краями сальника. Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать на умеренном огне в течение 1–1,5 часа.