Мясная запеканка с цветной капустой
Мясная запеканка с цветной капустой
Для начинки: 1 кочан цветной капусты (небольшой).
Для фарша: 1 кг говядины, 1 большая луковица, 2–3 дольки чеснока, 1 средняя морковь, 250 г белого хлеба, 2 яичных белка, 0,3–0,5 л молока, 8-10 веточек петрушки, свежемолотый черный перец, соль, растительное масло.
Мясной фарш для этой запеканки лучше сделать самим — в магазинном обычно довольно много жира.
А потому ставим на огонь кастрюлю для варки капусты, а пока промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками мясо.
Цветную капусту, удалив твердый конец стебля, разбираем на соцветия (не мелкие), промываем в дуршлаге и опускаем в кипящую подсоленную воду. После 8 мин. кипения снова откидываем на дуршлаг.
Замачиваем в молоке мякиш хлеба на 5—б мин.
Пропускаем мясо через мясорубку или кухонный комбайн. Добавляем к нему отжатый хлеб.
Чистим и моем корнеплоды и зелень. Измельчаем лук, чеснок, морковь и зелень.
Разогреваем в сковороде 1–2 ст. ложки растительного масла, обжариваем лук с чесноком и морковью на среднем огне, помешивая, 5–6 мин. Чуть остудив, добавляем в фарш вместе с маслом, на котором жарили, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Крепко взбиваем белки и осторожно, как в бисквит, перемешивая сверху вниз, вводим в фарш.
Для запекания нам нужна продолговатая неширокая форма. Смазываем ее маслом, а затем выстилаем промасленным пергаментом.
Выкладываем примерно 2/3 фарша, посередине аккуратно вдавливаем рядок соцветий капусты стеблями вниз. Накрываем остатком фарша, ровняем. Накрываем форму пергаментом и помещаем в духовку.
При 200 °C запеканка будет готова через 40 минут.
На последние 10 мин. пергамент убираем, чтобы она подрумянилась.
Вынув из духовки, накрываем запеканку пергаментом и полотенцем на 10–12 мин, чтобы окончательно проготовилась.
Вот теперь берем в руки очень острый тонкий нож — и нарезаем запеканку из мясного фарша с цветной капустой красивыми аппетитными ломтиками.
Кстати, можно приготовить такую запеканку и с другим фаршем — куриным.