Котлеты из кроличьего мяса

Котлеты из кроличьего мяса

500 г мяса кролика (без костей), 200 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, 100 г белого хлеба или мелкой овсянки, 40–50 мл жирных сливок, соль и перец, топленое сливочное масло для жарки.

Для котлет лучше брать мясо с задней части кролика. Сняв его с костей, промываем, обсушиваем, отделяем пленки, нарезаем кусочками.

Очистив лук, шинкуем его и на среднем огне, в топленом масле обжариваем до некоторой румяности.

В последнее время в котлеты обычно кладу не замоченный хлеб, а щедрую горсть мелкой овсянки — что и вам рекомендую попробовать.

Итак, дважды пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой куски крольчатины вместе с обжаренным луком, кусочками сливочного масла и — если вам больше нравится — замоченным хлебом.

Солим и перчим фарш, подливаем немного сливок. На этой стадии и добавляется овсянка, которой мы заменяем хлеб. Тогда стоит вбить и одно яйцо.

Готовый фарш стоит либо отбить, как мы делаем с обычным мясным фаршем, либо взбить его блендером. И, если есть время, поставить минут на 20 в холодильник — легче будет лепить после этого.

Делим фарш на части, формуем небольшие котлеты. Панируем в муке и обжариваем на сильно разогретом топленом масле до корочки.

Раскладываем котлеты в форме для запекания и доводим до готовности в течение 10–12 мин в духовке при 190–200°.

Можно, конечно, довести котлеты и в сковороде, накрыв ее крышкой и держа на маленьком огне.