Заливной окорок с апельсинами

Заливной окорок с апельсинами

Сырой свиной окорок — 700 г, соль, перец, лавровый лист — 1 шт., яблочный сок — 600 мл, горошины черного перца — 6 шт., желатин — 30 г, апельсины — 2 шт.

Для маринада: веточки тимьяна — 2–3 шт., белое сухое вино — 150 мл, зернистая горчица — 1 ст. л., чеснок — 3 зубчика, оливковое масло — 3 ст. л.

Мясо вымыть, обсушить, проколоть в нескольких местах вилкой.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Смешать в большой миске оливковое масло, горчицу, вино, чеснок и листья тимьяна. Положить окорок, накрыть и отставить на б—8 ч, время от времени переворачивая.

Разогреть духовку до 220 °C. Свинину вынуть из маринада, очистить от чеснока и зелени, положить в глубокую огнеупорную форму. Посыпать солью и перцем. Поместить в духовку и готовить 30–40 мин, время от времени поливая мясо маринадом. Затем снизить температуру до 200 °C и запекать еще 15 мин.

Желатин залить 0,5 стакана яблочного сока и отставить на 15 мин. Мясо вынуть из духовки, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Влить оставшийся яблочный сок в ковшик, положить лавровый лист, соль и горошины перца. Довести до кипения и снять с огня. Дать постоять 10 мин. Лавровый лист удалить, добавить набухший желатин и размешать.

Апельсины вместе с кожурой нарезать тонкими полукольцами. Свернуть свинину в рулетики и вместе с апельсинами разложить в порционные формочки. Влить сок с желатином. Поставить формочки в холодильник до полного застывания.