Холодец из бычьего хвоста

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Холодец из бычьего хвоста

Бычий хвост, разрубленный на куски длиной 10–15 см— 1 шт., яйцо — 2 шт., гвоздика — 8 бутонов, масло сливочное — 2 ст. ложки, уксус—2 ст. ложки, мука пшеничная — б ст. ложек, лавровый лист — 1 шт., петрушка — 1 пучок, лук репчатый — 1 большая луковица, черный перец горошком — 1 ч. ложка.

Обвалять куски хвоста в муке, стряхнуть лишнее, обжарить со всех сторон в сливочном масле до золотистого цвета. Воткнуть гвоздику в очищенную луковицу. Положить луковицу, петрушку, перец, лавровый лист и обжаренные куски хвоста в широкую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она закрывала мясо на 4 пальца. Довести до кипения, снять пену, варить на минимальном огне 5 часов. Остудить, снять мясо с костей, мелко порубить. Кости вернуть в бульон, удалить луковицу, петрушку и лавровый лист. Поставить бульон на средний огонь, выпарить наполовину, остудить, процедить и влить уксус. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать ломтиками. Уложить мясо и яйца в прямоугольную форму, залить бульоном, накрыть пленкой, поставить в холодильник на 3 часа.

Подавать холодным.