Котлеты по-киевски из рубленого мяса

Котлеты по-киевски из рубленого мяса

По 300 г мякоти говядины и свинины или 600 г мяса курицы, 5–7 ломтиков белого батона, 2 яйца, 1 луковица, немного сливочного масла, растительное масло для жарки, соль, перец молотый.

Нарезаем из ломтиков батона толщиной 5–7 мм маленькие кубики и ставим в несильно нагретую духовку — только подсушить как следует, можно делать это даже с открытой дверцей духовки.

Куриное мясо или говядину и свинину вместе с луком прокручиваем два раза в мясорубке, солим, перчим и пару минут «побьем» на разделочной доске — т. е. берем в руку и бросаем на доску или в миску раз 15–20, после чего фарш становится более послушным, лучше лепится.

Разделяем фарш на количество котлет, каждый «шарик» превращаем в плоскую лепешку, кладем на середину кусочек сливочного масла и формуем котлету. Можно сначала сформовать котлету, потом сделать отверстие, вложить масло и восстановить форму котлеты. Кстати, если не лень, неплохо заранее нарезать масло, обвалять в тертом сыре и положить в морозилку до готовки.

Подсушенные сухарики насыпаем в миску. Яйца взбиваем и, обмакнув котлету, обваливаем в сухарях. Они должны плотно облепить котлету. А теперь обязательно придавливаем котлету между ладонями, не слишком усердствуя, но так, чтобы сухарики хотя бы наполовину вдавились в мясо.

На сильно нагретой сковороде с растительным маслом быстро обжариваем котлеты и выкладываем их на противень, или в форму для запекания, можно и в сковородку. Ставим в нагретую до 170–180° духовку на 20–25 мин. Иногда хватает и 15-ти.