МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Говядина разварная
Говядина разварная крупным куском (1,5–2 кг) отваривается в кашицах (тихвинской, костромской) и реже в костных бульонах (бульон из костей готовят заранее и затем в кипящий бульон погружают мясо).
Для разварной говядины используется в основном лопаточная и подбедерная части, а также покромка, тонкий край.
Обычное время варки 2,5 ч на умеренном огне.
Мясные горячие закуски Закуска «Украинская» • 1 кг свинины• 100 г сметаны• по 50 г пшеничной муки, макового семени, аджики• 100 мл растительного масла• 50 мл соевого соуса• сольМясо нарежьте тонкими пластами и тщательно отбейте. В сметану добавьте аджику, соевый соус,
Мясные салаты Салат из тушеной говядины Требуется:по 250 г тушеной говядины и картофеля, 4 яйца, по 100 г фасоли и зеленой груши, соль, 200 г сметаны, 2 лимона, зелень петрушки.Способ приготовленияГовядину порежьте мелкими кубиками. Отварите картошку, яйца. Картофель порежьте
Мясные салаты и закуски Салат «Фарогат» Ингредиенты 200 г отварной баранины, 2 редьки, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 2 помидора, 1 чайная ложка столового уксуса, 1/ 2пучка зелени петрушки, 1/ 2пучка зеленого лука,
Салаты мясные Салат «Оливье» 250-300 г мякоти вареной курицы или индейки (или дичи), 2–3 вареные картофелины, 2 свежих или соленых огурца, 70-100 г цветной вареной капусты, 2 свежих помидора, корень молодого сельдерея, 2 столовые ложки консервированной фасоли, 2 столовые ложки
МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ Салат из мяса птицы 1150–200 г отварного и нарезанного на полоски мяса птицы, 2–3 огурца, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка виноградного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки молотых семян прожаренного кунжута или миндальных орехов, 1 щепотка соли, 1 пучок
МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ Колбаса с кабачками Время приготовления: 20 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 300 г вареной колбасы, 2 кабачка средних размеров, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.Способ приготовленияПоставить на плиту воду и довести до
Мясные закуски Телятина заливная Мякоть телятины отделить от костей. Нарубить кости на куски. Мясо зачистить от пленок, посыпать перцем, посолить, выложить на сковороду крупными кусками вместе с костями, добавить лук, морковь, коренья петрушки. Обваренные кости
Мясные салаты Мясо с помидорами, морковью и сладким перцем под соусом «Бонджорно!»• 300 г мелких макаронных изделий (орзо или стеллине)• 450 г любого вареного мяса или курятины• 3 помидора• 1 шт. моркови• 1 сладкий красный перец• 3 стебля зеленого лука• соль — по
Салаты мясные Из телятины, языка и свеклы• 200 г телятины, 50 г окорока, 150 г языка, 100 г свеклы, 300 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г маринованных грибов, 1 яйцо, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза или 200 г сметаны, зелень. Холодные вареные мясо, язык и
Салаты мясные Из телятины, языка и свеклы• 200 г телятины, 50 г окорока, 150 г языка, 100 г свеклы, 300 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г маринованных грибов, 1 яйцо, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза или 200 г сметаны, зелень.Холодные вареные мясо, язык и
Салаты мясные Из телятины, языка и свеклы• 200 г телятины, 50 г окорока, 150 г языка, 100 г свеклы, 300 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г маринованных грибов, 1 яйцо, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза или 200 г сметаны, зелень.Холодные вареные мясо, язык и
МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ Для холодных мясных закусок приготовляются различные блюда в желе, жаркое, рулеты и запеканки из рубленого
Мясные холодные закуски Телятина заливная Мякоть телятины отделить от костей. Нарубить кости на куски. Мясо зачистить от пленок, посыпать перцем, посолить, выложить на сковороду крупными кусками вместе с костями, добавить лук, морковь, коренья петрушки. Обваренные кости
Мясные закуски Колбаса с кабачками Ингредиенты: 300 г колбасы (вареной), 2 кабачка (средних размеров), 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, соль. Способ приготовления: Поставить на плиту воду и довести до кипения. Кабачки тщательно
МЯСНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ Мясо и мясопродукты в холодном виде подают с гарниром, заливные, в виде паштетов и студней. Для холодных блюд используют вырезку, тонкий и толстый края, корейку, окорок, птицу.ВЕТЧИНА, КОРЕЙКА С ГАРНИРОМВетчину (окорок, рулет), буженину, корейку или