Салат-паштет из курицы и грибов
Салат-паштет из курицы и грибов
1 куриный окорочок, свежие или сушеные грибы, репчатый лук, грецкие орехи, растительное масло, майонез, соль.
Куриный окорочок и грибы сварить до готовности в подсоленной воле, охладить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать, орехи измельчить. Все компоненты смешать и заправить майонезом.
Советы кулинара
• Если в посуде-были рыба, молоко, варенье, тесто, сыры и яйца, то ее рекомендуется мыть сначала в холодной воде, а затем в теплой.
• Мясорубку легче мыть, если после мяса пропустить через нее сырой очищенный картофель или кусочек черствого белого хлеба.
• В эмалированной и особенно алюминиевой посуде нельзя хранить и оставлять на длительное время блюда, содержащие уксус или лимонную кислоту, компоты из очень кислых фруктов. Нельзя пользоваться посудой, у которой с внутренней стороны повреждена эмаль (это приводит к полному распаду витамина С через несколько минут).
• Если вы пересолили сваренные продукты, используемые для приготовления холодных закусок, залейте их кипящей водой, доведите до кипения и подержите в отваре 2–3 мин.
• Чтобы уничтожить неприятные запахи на кухне, налейте на сковороду немного уксуса и поставьте ее на самый слабый огонь.
• Металлические листы из духовки сначала мойте горячей водой; сполоснув, протрите их густой кашицей из питьевой соды и холодной воды, а потом сухой чистой тряпкой.
• Готовить пищу лучше в эмалированной или нержавеющей посуде. Для приготовления супов, десертов и напитков используйте кастрюли с тонкими стенками, а для каш, тушения, жарения — кастрюли с толстыми стенками, чугунки, гусятницы, сковородки из чугуна с эмалевым покрытием.
• Не оставляйте надолго свежие грибы неперебранными и неочищенными — в них быстро появляются опасные для здоровья вещества. Старайтесь отварить, а лучше и полностью приготовить грибы в день сбора.
• Итальянская народная мудрость гласит: «Салат должны готовить четыре повара. Повар-скупец приправляет салат уксусом, повар-философ добавляет соль, повар-мот вливает масло, а повар-художник оформляет блюдо».
• Закуски служат для того, чтобы вызывать аппетит, а не утолять его, поэтому они должны быть всегда вкусными, а их внешний вид привлекательным.
• Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук — нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком; горечь исчезнет.
• Молодую морковь не очищают и даже не скоблят, а тщательно чистят щеткой под струей воды.
• Резать сырые овощи и фрукты лучше на пластмассовой доске — она не впитывает сок.
• Нарезанный репчатый лук дольше сохраняет свежесть, если его посолить.
• Для длительного хранения свежую зелень можно заморозить в небольшом количестве воды.
• Сливочное масло или маргарин хранят в непрозрачной посуде. Под действием света они осаливаются, поверхностный слой их становится белым и приобретает запах сала.
• Если зелень увяла, ее можно освежить, положив в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
• Не следует пережаривать яичницу-глазунью. Яичница готова, как только яичный белок немного затвердеет и сделается белым. Желток должен оставаться полужидким и сохранять свою круглую форму.