Пирог с сушеными яблоками

3 стакана нарезанных мелкими кубиками сушеных яблок, 60 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 1 кг муки, 3 яйца, 3 столовые ложки сахара, 150 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, немного соли.

Для крошек: 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сахара.

Сушеные яблоки промыть, обсушить. В подогретое молоко положить растертые с 1–2 чайными ложками сахара дрожжи, половину муки и перемешать. Посыпав мукой, поставить тесто в теплое место, чтобы поднялось. Когда тесто поднимется, всыпать оставшуюся муку, соль, положить растертые с сахаром яичные желтки, яблоки, соединить с растопленным сливочным маслом и взбитыми яичными белками. Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поверхность теста смазать жиром, накрыть чистой тканью, поставить в теплое место и дать снова подняться.

Поднявшееся тесто выложить на подготовленный узкий противень (теста должно быть 2/3 противня) и дать ему подняться еще раз. Перед тем как печь, посыпать крошками.

Этот пирог надо выпекать около 1 часа. Испеченный пирог смазать сливочным маслом, накрыть чистой тканью, дать остыть.