Рагайшис с пахтой

1 кг пшеничной муки грубого помола, 3 стакана пахты, 2 яйца, 30 г дрожжей, немного соли, сахар, 1 столовая ложка тмина.

В подогретую пахту ввести растертые с сахаром дрожжи, всыпать около 300 г просеянной муки, замесить тесто, посыпать сверху мукой и поставить тесто в теплое место для подъема.

Когда оно поднимется, всыпать оставшуюся просеянную муку, тмин, соль, вбить яйца и хорошо вымесить тесто. Опять поставить его в теплое место, чтобы поднялось. Поднявшееся тесто выложить на подготовленный противень, дать расстояться.

Перед тем как поставить противень в духовку или печь, поверхность рагайшиса смазать взбитым яйцом. Выпекать около 45–60 минут. Испеченный рагайшис смазать подслащенной водой или березовым соком, накрыть чистой тканью, пока не остынет.

К рагайшису подают свежее молоко с медом, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), чай из мяты.