Закуска в поле (лаукняшеляй)

1 л замоченного черного ржаного хлеба, 3 яйца, 1 столовая ложка тмина, 200 г копченого окорока или колбасы, 100 г жира, 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки воды.

В отжатый хлеб вбить яйца, всыпать тмин, 2 столовые ложки муки. Тесто хорошо обмять. Из него сформовать небольшие округлые лепешки. На середину каждой лепешки положить по довольно толстому кусочку колбасы или копченого окорока и соединить края. Пирожки обмакнуть в тесто, обжарить в разогретом жире с обеих сторон.

Для теста: 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки воды, 1 яйцо.

Такую закуску носили работникам в поле во время уборки картофеля, сенокоса, жатвы. Это подходящая еда и на ужин.

К блюду подают холодный кофе с молоком, квас, березовый сок, различные чаи.

Лаукняшеляй делают с творогом, яйцами, яблоками, омлетом, молозивом, грибами, мясным фаршем и другими начинками.

Начинка из творога. В 200 г творога вбить яйцо, добавить щепотку мяты или чайную ложечку тмина.

Начинка из грибов. В1 стакан пропущенных через мясорубку грибов добавить пряности, вбить яйцо. Массу потушить в духовке.

Начинка из яблок. Яблоки (кислые, средней величины) разрезать пополам, вырезать сердцевину, посыпать сахаром, корицей.

Начинка из яиц. Класть на каждую лепешку по одному сваренному вкрутую яйцу.

Едят это блюдо с густой сметаной, кастинисом (см. «Кастинис в корзиночках»).

Начинка из омлета. Из 3 яиц, 2 чайных ложек муки, небольшого количества воды, соли и тмина приготовить омлет. Свернуть его трубочкой и нарезать кусочками нужной величины. Класть их на середину каждой хлебной лепешки. Едят с солеными огурцами.

Начинка из моркови. 0,5 л литра крупно натертой моркови, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка сахара, корица. К изделиям с морковной начинкой подают молоко, маковое молочко, сливки.