Кугель на скорую руку

5 картофелин, 2–3 столовые ложки шкварок, 1 яйцо, 1 луковица, перец, соль.

Картофель крупно натереть, положить на сковороду, залить растопленным салом со шкварками, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, перцем, посолить. Взбить яйцо и вылить на поверхность кугеля. Закрыть крышкой и печь на слабом огне до образования золотистой корочки. Через 5—10 минут кугель перевернуть на другую сторону и снова закрыть крышкой.

К кугелю подать сыворотку, кислое молоко, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), сметану.