Копченая свинина по-молдавски

1 кг свиного филе, 1 л воды, 100 г посолочной смеси (с нитритами), ? ч. л. сахара, 1 ч. л. тмина, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. паприки, ? ч. л. сушеного майорана

Специи смешать с солью, залить водой и приготовить рассол. Залить им мясо, выдержать 4 дня. Вынуть филе из рассола, промыть теплой водой, подвесить в хорошо проветриваемом помещении на 1 день на просушку и подвяливание. Затем коптить густым дымом с температурой около 28 °C до готовности.