Форель с можжевельником и лимоном

4–4,5 кг форели, 15 л воды, 150 г соли, 250–300 г лимона, ? ч. л. душистого перца, 6–8 ягод можжевельника, зелень укропа

Ручьевую или радужную форель очистить, выпотрошить, разрезать на две полутушки, удалить позвоночник и реберные кости. Из воды и соли приготовить слабый рассол, добавить ломтики лимона, перец, можжевельник и рубленую зелень укропа. Выдержать форель в рассоле 12 ч. Затем вынуть, дать обсохнуть или обтереть кухонным полотенцем. Коптить форель 15–20 мин при температуре 150–180 °C.