Бастурма из говядины или свинины

Говяжья или свиная вырезка, соль, молотый красный перец по вкусу

Свежую зрелую вырезку разрезать на полосы. Насыпать на дно эмалированной кастрюли крупную соль слоем 2–3 см и уложить на нее куски мяса. Сверху засыпать мясо солью слоем 3–5 см. Оставить на 24 ч при температуре 18–20 °C, затем еще 48 ч выдержать в прохладном месте. Через 3 дня вынуть мясо из получившегося рассола и обсушить салфеткой. Натереть молотым красным перцем в течение часа, втирая пряность как можно тщательнее. После этого подвесить мясо в холодном сухом месте и вялить до готовности.