Печеночная колбаса с изюмом и миндалем

500 г свиной печенки, 2 кг телятины, 800 г сала, 300 г белого хлеба, 200 г изюма, 200 г очищенного измельченного миндаля, 100 г соли, 30 г молотого черного перца, 12 г семян аниса, 20 г молотой корицы

Печенку и мясо отварить в кипящей воде до такого состояния, чтобы на разрезе они приобрели серый цвет. Хлеб замочить в воде, затем отжать. Охлажденные печенку и телятину вместе с размоченным хлебом и шпиком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. К полученному фаршу добавить промытый и обсушенный изюм, измельченный миндаль, пряности. Колбасный фарш тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Наполнить фаршем тонкие свиные кишки, перевязывая их шпагатом и формуя колбаски длиной около 15 см. Набивать оболочки нужно неплотно, поскольку изюм при варке набухает и может вызвать разрыв поверхности колбасок. Варить колбасу в течение 20–30 мин, а затем сразу охладить. Перед подачей колбаски рекомендуется обжарить в горячем жире с двух сторон до золотистого цвета. Колбаса не подлежит хранению.