Колбаса «Австрийская»

1 кг говядины, 6 кг нежирной свинины, 2 кг шпика, 250 г соли, 0,4 г нитрита натрия, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого мускатного ореха

Говядину и свинину по отдельности пропустить через мясорубку. Каждый вид мяса перемешать с посолочной смесью и выдержать 14 ч в прохладном помещении при температуре около 4 °C. После этого говядину 4 раза пропустить через мясорубку и тщательно перемешать со специями. Добавить свиной фарш, шпик, нарезанный кубиками, перемешать все вместе. Приготовленной массой наполнить подготовленные оболочки для колбас, перевязать их шпагатом, проколоть иглой в нескольких местах и подвесить в прохладном помещении при температуре 4 °C на 9 ч. После этого коптить колбасу горячим дымом при температуре 70 °C до готовности. Затем копченую колбасу варить 2 ч в воде при температуре 80 °C. Готовую колбасу охладить и хранить в холодильнике не более 12 дней.