Гусь со специями

Тушка гуся (3–4 кг), 1 л воды, 100 г соли, чеснок, лавровый лист, гвоздика, душистый перец по вкусу

Мясо отделить от костей, нарезать. Воду довести до кипения, добавить соль, чеснок, специи, кипятить 15 мин. Куски мяса по очереди опускать в кипящий рассол на 3–4 мин, затем охладить. Вялить в темном сухом помещении с хорошей конвекцией воздуха при температуре 10 °C в течение 15–17 дней.