Карбонад

10 кг мяса, 5 л воды, 300 г соли, 12–16 зубчиков чеснока, молотый черный и душистый перец по вкусу

Для приготовления рассола в кипящую воду добавить соль, довести до кипения, охладить. Мясо нарезать, нашпиговать чесноком, натереть перцем, залить рассолом и оставить на 5 дней. Затем вынуть из рассола, вытереть насухо и выдержать в холодильнике или в холодном проветриваемом помещении 3–5 ч. Коптить в течение 24–28 ч, затем повесить на 1–2 суток на просушку.