Колбаса «Деликатесная» с молоком

1,5 кг свиной или телячьей печенки, 2,5 кг свинины (желательно пашины), 1 кг свиной лопатки, 2 яйца, 1 л молока, 100 г соли, 2 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. молотого кардамона, 1 ч. л. мускатного ореха, 120 г корня петрушки

Обработанную печенку отварить до полуготовности, свинину – до полной готовности вместе с корнем петрушки. Охлажденные печенку, свинину и корень петрушки пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить соль и пряности и хорошо перемешать. Яйца взбить с молоком. После этого, продолжая вымешивание фарша, понемногу влить в него яично-молочную смесь. Продолжать вымешивать фарш до однородности, а затем наполнить им тонкие свиные кишки. Завязать концы кишок шпагатом, опустить колбасу в воду, нагретую до температуры 80 °C, и варить при такой температуре 50–60 мин. Готовую колбасу охладить. Перед подачей обжарить с двух сторон в жире до золотистого цвета или запечь в духовке.