Колбаса с горчичным ароматом

800 г нежирной говядины, 800 г нежирной свинины, 400 г шпика, 1–2 зубчика чеснока, 50 г посолочной смеси, 1 ч. л. молотого белого перца, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, 2–3 ч. л. горчичных семян

Все виды мяса пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить пряности, посолочную смесь, семена горчицы и интенсивно перемешивать фарш в течение 5–7 мин. Приготовленной массой наполнить свиную оболочку и перевязать концы шпагатом. С помощью шпагата можно разделить батон на колбаски длиной 15–20 см. Коптить колбаски при температуре около 60 °C в течение 60–80 мин, затем варить 30 мин в воде при температуре 75 °C.