Конская колбаса

10 кг жирного конского мяса, 160 г крахмала, 2 ч. л. сахарного песка, ? ч. л. молотого черного или красного перца, ? ч. л. молотого душистого перца или ? ч. л. молотого кориандра, 3–4 зубчика чеснока

Наиболее жирные части мяса нарезать мелкими кубиками. Остальное мясо пропустить через мясорубку. Смешать фарш, измельченное мясо и специи, добавить соль, вымесить все, чтобы масса получилась однородной. Готовым фаршем наполнить оболочки, сформовать небольшие батоны, подвесить на просушку на 3–4 ч. Затем колбасы закоптить при температуре 70–85 °C, дать остыть в течение 2 ч. Прикопченую колбасу отварить при температуре 70–80 °C до готовности.