Колбаса из фарша ассорти с вином

1 кг свинины, 250 г говядины, 250 г телятины, 250 мл белого виноградного вина, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, душистый перец, кардамон по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар, перец, измельченный чеснок, влить вино и тщательно вымешать. Полученный фарш поместить в холодильник на 24 ч. После этого наполнить фаршем подготовленные оболочки небольшого калибра и, перекручивая их или перевязывая шпагатом, сформовать колбаски длиной 20–25 см. Прочно завязать концы батонов шпагатом и подвесить в проветриваемом помещении для просушивания. Через каждые 2–4 дня колбасу снимать, прессовать батоны скалкой, а затем вновь подвешивать для просушки. Процедуру проводить, пока батоны не станут плоскими. После этого коптить при температуре 25–30 °C в течение 30–48 ч. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для просушивания на 15–20 дней.