Колбаса из свинины с травами

1 кг свинины, 1,2 кг говядины, 200 г лука, 2 зубчика чеснока, соль, сушеный чабер, укроп, майоран, молотый черный перец по вкусу

Мясо вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками. Добавить мелко нарубленный чеснок, соль и травы, тщательно перемешать. Наполнить фаршем подготовленные свиные кишки, концы перевязать шпагатом. Сделать в батонах несколько проколов тонкой иглой, чтобы выпустить воздух. Коптить в течение 2–3 суток при температуре 25–30 °C. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для просушивания на 2–3 недели.