Колбаса «Свиная с салом»

3 кг свинины, 400 г шпика, 3 г селитры, 100 г соли, 1 ч. л. молотого черного перца, душистый перец по вкусу

Свинину дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить мелко нарезанный шпик, соль, перец и селитру. Фарш тщательно вымешать, чтобы сало распределилось равномерно, но не «размазалось». Плотно начинить подготовленную оболочку, завязать и подвесить на просушку на ночь. Затем коптить в течение 8 ч при температуре около 50 °C.