Копчено-запеченный рулет

3,5–4,5 кг свиной лопатки (можно со шкурой), соль, молотый черный перец по вкусу

Посоленную мякоть свиной лопатки вымочить в воде при комнатной температуре в течение 1,5–4 ч, промыть и обсушить, после чего присыпать перцем с одной стороны. Свернуть мясо в виде рулета шкурой наружу, перевязать шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 5–8 см поперечно. Коптить рулет при температуре 85–90 °C в течение 11–12 часов.