Говядина в пряном маринаде

10 кг мякоти говядины, 350 г соли, 50 г сахара, молотый черный и красный перец, корица, гвоздика, мускатный орех, кориандр по вкусу

Мясо промыть, обсушить, натереть смесью соли, сахара и половины специй, выложить в емкость, оставить на 48 ч. Время от времени перекладывать куски мяса сверху вниз и поливать рассолом. Затем посыпать оставшимися специями и выдержать в прохладном месте еще 2 суток. Подготовленное мясо промыть, обсушить и коптить холодным дымом в течение 14 дней. Когда мясо будет готово, его нужно повесить на просушку на 48 ч в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.