Копченый палтус

3 кг рыбы, 500 г соли, молотый черный перец по вкусу

Палтуса разделить на два филе, посолить, поперчить и уложить в емкость для просаливания на 12 ч. Затем филе слегка промыть в воде, залить чистой водой и вымачивать в течение 3 ч, часто меняя воду. Можно также в течение этого времени выдержать рыбу в проточной воде. После вымачивания филе обсушить. Коптить 4 ч, затем промокнуть салфеткой, смоченной водкой, снова посыпать небольшим количеством перца и коптить еще 18 часов.