Лосось горячего копчения с травами

1 лосось (2–2,7 кг), соль, сахар, молотый черный перец, петрушка, майоран, душица, укроп

Тушку лосося хорошо натереть солью, чтобы удалить с кожи слизь. После этого отделить голову и хвост. Разрезать тушку вдоль по хребту на две половинки, удалить позвоночник и ребра. Одну половинку положить в контейнер кожей вниз, посыпать смесью соли, молотого черного перца и сахара. Сверху густо посыпать мелко нарубленной зеленью. Другую половинку положить внутренней стороной на первую кожей вверх, накрыть и уложить под гнет. Рыбу под гнетом оставить в прохладном месте при температуре 5–7 °C на 24 ч. После этого половинки лосося вынуть, очистить от посолочной смеси, обсушить и уложить кожей вниз на решетку в коптильне. Коптить в плотном дыму при средней температуре 50–60 °C около 2 часов.