Копченый лосось

2 кг лосося, соль, молотый черный перец, кориандр, мускатный орех, имбирь по вкусу

Тушку не очень жирного лосося разрезать вдоль спины, отделить голову, удалить внутренности. Рыбу с обеих сторон натереть смесью соли и пряностей, уложить в емкость для засолки и выдержать 48 ч. За это время рыбу нужно несколько раз перевернуть. По окончании соления рыбу очистить от посолочной смеси, обвязать шпагатом и подвесить за хвост для подсушивания на 8—12 ч. После этого коптить рыбу при температуре около 28 °C в течение 5—12 суток в зависимости от размера рыбы.