Копченая говядина с корицей

12 кг говядины, 400 г соли, 1 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, 1 ст. л. душистого перца горошком, 2–3 ст. л. корицы, молотый черный перец, мускатный орех

Мясо промыть, залить кипящей водой, добавить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения. Затем мясо вынуть из воды, подсушить на воздухе, натереть смесью соли, перца, мускатного ореха и корицы, выдержать при комнатной температуре 6–7 ч. Подготовленную говядину коптить при температуре около 25 °C в течение 7 дней.