Копченая горбуша

1 кг горбуши, 5 л воды, 1 кг соли, 7—10 г сахара

Рыбу залить рассолом и выдержать в прохладном месте 12 ч. После этого вынуть из рассола, обтереть, оставить для просушивания на 1–2 ч. Коптить в течение 24 ч при температуре 28 °C.