Гусь с перцем, вяленный в духовке

Тушка гуся (2,5–3,5 кг), 40 г соли, молотый черный и красный острый перец по вкусу

Тушку промыть, обсушить, мясо отделить от костей, нарезать. Соль перемешать с красным и черным перцем. Мясо натереть посолочной смесью, оставить на 15–18 мин. Затем ломтики в расправленном виде выложить на решетку так, чтобы они не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретую до 40 °C духовку. Дверцу оставить приоткрытой. Вялить в течение 12–14 ч до готовности.