Грудинка с кориандром

10 кг свиной грудинки, 500 г соли, 100 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, кориандр по вкусу

Грудинку нарезать порционными кусками. Чеснок растереть с сахаром, солью и кориандром. Натереть мясо, положить под гнет, оставить на 15 дней в помещении с температурой 3–6 °C. Подсушить на ровной поверхности в течение 4–5 дней в сухом хорошо проветриваемом месте. Затем мясо вымачивать в прохладной воде 12 ч, тщательно промыть и снова просушить в течение 24 ч. Коптить с добавлением 4–5 сосновых шишек до красно-коричневой корочки.