Баранина с шампиньонами

2–2,5 кг баранины, 400 г шампиньонов, 400 г смальца, 200 г лука, 1 ч. л. молотого черного перца, ? ч. л. эстрагона, соль по вкусу

Баранину нарезать кусочками 3 ? 5 см, посолить, добавить специи и мариновать 2–3 ч. Грибы вымыть, очистить, обдать кипятком, разрезать на 2–6 частей. Лук очистить, нарезать кубиками. Смалец растопить, обжарить говядину до золотистой корочки. Добавить лук и грибы, жарить еще 10 мин, перемешивая. Затем долить воды и тушить, пока из мяса не начнет выделяться прозрачный сок. Баранину с грибами уложить в стерильные банки, накрыть крышками, закатать и стерилизовать 1 ч 45 мин. Охладить банки на воздухе.