Рыба копченая нежная

3 кг рыбы, соль; для рассола: 3 л воды, 9 ст. л. соли

Коптить этим способом можно любую рыбу. Вместо опилок на дно коптильной камеры следует поместить березовые прутья, кору, бересту и солому. Рыбу очистить, выпотрошить, залить рассолом и оставить на 2 ч. После этого рассол слить, влажную рыбу посыпать небольшим количеством соли и уложить в коптильню непосредственно на древесину, которая медленно тлеет. Так рыба будет постепенно «выпариваться». Копчение длится несколько часов. Рыбу нужно переворачивать и обязательно следить за тем, чтобы древесина не воспламенилась. Такой способ копчения придает рыбе нежный аромат и вкус почти без запаха дыма.