Говядина «Объедение»

15 кг говядины, 420–450 г соли, 60 г сахара, сушеный розмарин (растертый), молотый черный и душистый перец, паприка, кориандр, гвоздика, мускатный орех по вкусу

Мясо промыть, обсушить, натереть смесью соли, сахара и специй, оставить на 48 ч. Время от времени перекладывать куски мяса сверху вниз. Затем посыпать оставшимися специями и выдержать в прохладном месте еще 2 суток. После этого подготовленное мясо промыть, обсушить и коптить холодным дымом в течение 14 дней. По окончании копчения подвесить мясо на просушку в хорошо проветриваемом месте на 48 часов.