Говядина с перцем

10 кг говядины, 400 г соли, молотый черный и белый перец, паприка по вкусу

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, обсушить, натереть смесью соли и перцев. Подготовленное мясо уложить в контейнер, пересыпая солью, и выдержать в хорошо проветриваемом помещении при температуре около 15 °C в течение 6 ч. Затем перенести в холодное место на 1–2 ч. Мясо очистить от соли, сполоснуть в холодной проточной воде, обсушить и коптить холодным дымом в течение 15–20 дней.