Свиная наденица

10 кг свинины с салом, 200 г соли, 2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. тмина, ? ч. л. сушеного чабреца

Свиное мясо вместе с салом без шкурки мелко порубить острым ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Измельченное мясо смешать с солью и пряностями, тщательно вымешать фарш и поставить на сутки в холодильник. Затем набить охлажденным фаршем тонкие свиные кишки и перевязать их концы. Подвесить батоны в проветриваемом месте для высушивания. Каждые 2–3 дня снимать колбасу, прессовать батоны скалкой, а затем вновь подвешивать для сушки. Процедуру повторять, пока батоны не станут плоскими. После этого коптить колбасу в течение суток. Затем подвесить в прохладном помещении для подвяливания на 2–3 недели.