Колбаса «Ассорти» с крольчатиной

1 кг нежирной свинины, 500 г жирной свиной грудинки, 250 г крольчатины (зайчатины), 250 г телятины, 500 г курятины, 200 мл красного вина, 40 г соли, 1 ч. л. молотого белого перца, душистый перец и кориандр по вкусу

Все виды мяса пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Добавить вино, соль, пряности и тщательно вымешивать фарш в течение 5–7 мин. Он должен получиться в меру вязкий. Приготовленной массой наполнить оболочки, прочно завязать. В процессе вязки можно разделить на колбаски длиной 18–22 см или свернуть оболочку в кольцо. Коптить колбасу около 1 ч при температуре 50 °C. Затем опустить в кипящую воду, температуру воды снизить до 75 °C и томить колбасу в течение 60–70 минут.