Сельдь копченая

Сельдь, соль, молотый черный и душистый перец, паприка, сушеная измельченная петрушка

У сельди отделить голову, затем распластовать через спину, удалив хребтовую кость, но сохранив брюшную часть. Подготовленную рыбу засыпать посолочной смесью, приготовленной из соли, перца, паприки и петрушки, выдержать 2–3 ч. Затем вымыть, обсушить и подвесить для провяливания на свежем воздухе на 3 ч. После этого коптить горячим дымом примерно 12 ч. Рыба должна приобрести красивый золотистый цвет. Копченую сельдь можно хранить не более 24 часов.